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->好的橄榄油有以次特性 |
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橄榄油的性状与制油工艺亲密有关，优良橄榄油采纳冷榨合议制取，况且需求从高压到低压分道进行。高压首榨橄榄油色泽呈淡黄色，是最现实的凉拌用油和烹饪油脂。
油体透亮，浓，呈淡黄、黄绿、蓝绿、蓝、以至蓝彩色。色泽深的橄榄油酸值高、质量较差。而精炼的油中色素及其它养分成分被毁坏。纽瑞滋西班牙特级初榨橄榄油闻：有果香味，相反的人种有相反的果味，品油师以至能辨别32种相反的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。口感爽滑，有淡薄的苦味，及辛辣味，咽喉的后部有显然的觉得，辣味觉得比拟滞后。 |
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