食品加工技巧的一个主要开展趋向是最大限度地维持食品的养分和色香味，而干燥工艺和装备的抉择对食品产品的养分、色香味有很大影响。食品干燥有很多与“食品”相联络的特征，它不同于化工产品的干燥，前者须要斟酌食品卫生、养分丧失、色香味变更等等，对干燥温度和时光有严厉限制；食品干燥又不同于医药产品的干燥，由于食品往往是低附加值产品，而药品个别是高附加值产品，前者必需斟酌干燥历程的经济性。缭绕着“质量和经济”，近年来食品干燥技巧和装备还是获得了不少提高，而其中真空与其它干燥方式或加热技巧相联合，赋予了真空干燥装置新的外延和性命力。
    真空干燥箱在食品工业中有普遍的主要的运用，进几年来，真空技巧与微波加热技巧和其它干燥技巧相联合，涌现了一些新的真空干燥装置类型，提出了我国应加快研制开发真空微波干燥装置的新观念。
    真空干燥与微波加热技巧或其它干燥方式相联合，涌现了不少新型的真空干燥装置，赋予了真空干燥新的外延及性命力。  
    真空干燥箱具备干燥温度低，干燥室内绝对缺氧，可防止脂肪氧化，色素褐变等一系列长处，适宜于热敏理性食品物料的干燥，此外装备老本、干燥费用也绝对较低，真空干燥在食品干燥中点有主要的位置。
 　 真空微波干燥排汇了微波加热和真空干燥两者的长处，是一种很有前程的干燥技巧，倡议我国加快研制、开发真空微波干燥装置。