1.仪器

电热鼓风干燥箱； 

剖析天平：感量0.0001g；

剪子和小刀；

广口瓶：带磨口；

玻璃研钵：备有研杵；

分样筛：备有孔径0.42mm（40目）和孔径0.84mm（20目）筛子；

小规模植物粉碎机：备有1mm孔径的金属筛网；
 

2.原理纲要
 认为合适而使用半微量凯氏定氮法，即在加速剂存在下，以硫酸毁伤样品中有机化合物，加碱蒸馏，滴定所开释的氨，计算出其含氮量。含氮量乘上换算系数6.25即得样品的粗氨基酸量。菇类可克化氨基酸是粗蛋白的70％左右，含氮量乘上4.38，即为可克化氨基酸的含量。
 

3.试剂
 甲基红-溴甲酚绿混合指使剂：50mL液体浓度为2g／L的溴甲酚绿95％酒精溶液和10mL液体浓度为2g／L的甲基红95％酒精溶液混合。

盐酸标准溶液：液体浓度0.05mol／L或0.1mol／L，用无水碳酸钠或邻苯二甲酸氢钾测定其液体浓度，非常准确到小数点后第四位；

加速剂：将600g硫酸钾和100g五水化硫酸铜（CuSO4·5H2O）混匀，充分研磨后过40目筛，试药瓶内严密封闭保留；

硼酸溶液：液体浓度20g／L，为蒸馏时的借鉴液；

氢氧气化钠溶液：液体浓度400g／L，用剖析纯或化学纯氢氧气化钠配合制造；

盐酸：疏密程度1.18g／mL；

硫酸：疏密程度1.84g／mL；