这些个传统的真空干燥箱主要用电,热风等加热,利用导热,对流或辐射原理将热从外部传到物料内里。真空干燥箱在食物、制药、化工等行业有广泛的应用,国内也研发和引进了各种真空干燥箱设施,其结构方式多变。在食物工业中等用的方式主要有箱式真空干燥箱,立式真空干燥箱等。
真空干燥箱是基于这么一基本原理:水的达到最高限度蒸气的压力与温度有关,在真空状况下,水的沸点减低,即在真空收操作也就是在低温收操作,可防止在高温下营养成分维他命等的毁伤,同时增长了干燥速度。在真空系统中,单位大小内空气的含量低于大气中的含量,在这相对缺氧气的背景下施行食物干燥可以减缓甚至于防止食物中脂肪的氧化,色素褐变或其他氧化变质等,所以使用真空干燥取得较好的食物质量。
环绕着品质和经济,近年来食物干燥技术和设施仍然获得了不少进步提高,而那里面真空与其他干燥办法或加热技术相接合,给予了真空干燥箱新的涵养和生气。现时,食物加工技术的一个关紧进展发展方向是维持食物的营养和色香味,而干燥工艺和设施的挑选对食物产品的营养、色香味有非常大影响。食物干燥有众多与食物相结合的独特的地方,它不一样于化工产品的干燥,前者需求思索问题色香味变动,食物卫生,营养亏损等,对干燥温度和时间有严明限止;食物干燥又不一样于医疗药品产品的干燥,由于食物往往是低附带值产品,而药品是高附带值产品,前者务必思索问题干燥过程的经济性。
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