食物真空干燥箱的独特的地方真空干燥是基于这么一基本原理：水的达到最高限度蒸大气的压力与温度紧急有关，在真空状况下，水的沸点减低，即在真空收操作也就是在低温收操作，可防止在高温下营养成分维他命等的毁伤，同时增长了干燥速度。这个之外在真空系统中，单位大小内空气的含量低于大气中的含量，在这相对缺氧气的背景下施行食物干燥可以减缓甚至于防止食物中脂肪的氧化，色素褐变或其他氧化变质等，所以使用真空干燥取得较好的食质量量。 

      真空干燥具备干燥温度低，干燥室内相对缺氧气，可防止脂肪氧化，色素褐变等一系列长处，适应于热敏锐性食物物料的干燥，这个之外设施成本、干燥花销也相对较低，真空干燥在食物干燥中点有关紧的地位。真空微波干燥借鉴了微波加热乎乎真空干燥两者的长处，是一种很有前景的干燥技术，提议我国加快研究制造、研发真空微波干燥装置。真空干燥箱与微波加热技术或其他干燥办法相接合，显露出来了不少新式的真空干燥装置，给予了真空干燥新的涵养及生气。
       食物干燥有众多与“食物”相结合的独特的地方，它不一样于化工产品的干燥，前者需求思索问题食物卫生、营养亏损、色香味变动等等，对干燥温度和时间有严明限止；食物干燥又不一样于医疗药品产品的干燥，由于食物往往是低附加值产品，而药品普通是高附加值产品，前者务必思索问题干燥过程的经济性。食物加工技术的一个发展方向是维持食物的营养和色香味，而干燥工艺和设施的挑选对食物产品的营养、色香味有非常大影响。环绕着“品质和经济”，近年来食物干燥技术和设施仍然获得了不少进步提高，而那里面真空与其他干燥办法或加热技术相接合，给予了真空干燥箱装置新的涵养和生气。