（一）食用木耳吸水量的检验测定

1 适合使用范围：本办法适合使用于食用木耳吸水量的在场迅速检验测定。

2 办法原理: 经数量多实证验明，在50℃±3℃的事情状况下，正常食用木耳的吸水量为1g食用木耳可借鉴10mL以上的水。达不至此吸水量时，往往为质量低劣食用木耳或搀假食用木耳。认为合适而使用物理办法，可在30min内得出最后结果。

3 检验测定试材：250 mL量筒，50℃±3℃饮用水

4 操作办法：将饮用水用干燥箱加热到50℃±3℃，取200mL到量筒中，称取食用木耳5.0g，放入到量筒中，拌和并使水漫过食用木耳，泡在水中30min。

5 最后结果判断：从量筒中抽取食用木耳后，量筒中的水少于150mL时，表明为正常食用木耳。吸水量异常的食用木耳，往往显示着食用木耳有可能用无机物质的盐类类等事物的水泡在水中过。

6 注意事情的项目：从量筒中抽取食用木耳时，可先将总体倒入一个器皿中，再将器皿中的水倒入量筒中仔细查看。

（二）食用木耳pH值的检验测定

1 适合使用范围：本办法适合使用于食用木耳pH值的在场迅速检验测定。

2 办法原理: 认为合适而使用酸度计测试食用木耳泡在水中液的酸碱度，可开始阶段的反映出其是否有搀假存在。

3 检验测定试材：便携式pH酸度计。

4 操作办法：取食用木耳吸水量检验测定前的预备用水和泡在水中食用木耳后的泡在水中液，用pH酸度计，作别测试水和泡在水中液的pH值。设定水的pH值为7.0，若测得水的pH值高于7.0如7.5时，应在检验测定泡在水中液后获得的pH值基础上减去0.5；若测得水的pH值小于7.0如6.4时，应真空干燥箱在检验测定泡在水中液后获得的pH值基础上加上0.6，以资类推计算出泡在水中液的pH值。

5 最后结果判断：正常黑食用木耳泡在水中液的pH值大多数在5.5～6.8范围。毛食用木耳(粗粮用木耳)pH值在7.0左右。假如pH>8，可置疑食用木耳中有可能包括碱性事物；当pH>9时，可确定地认为食用木耳中掺有碱性事物；当PH<5时，可置疑食用木耳中有可能包括白帆类等化合物存在。有条件时可做进一步检验测定。

6.解释明白

6.1酸度计的运用按其文字说明操作。

6.2在没有酸度计的事情状况下，也可选用精确pH指示剂条施行检验测定，当发觉食用木耳的pH值不在正常范围时，再用酸度计加以确证。

7.试材品质扼制：运用校准液，定期或不稳定期地对pH酸度计加以校准电热恒温鼓风干燥箱。